Spelta je drevno zrno koje po izgledu slično pšenici ali ima tvrđu ljusku, koja pomaže u zaštiti hranljivih sastojaka u zrnu. Speltino brašno je orašasto, sa blago slatkastim ukusom i može se koristiti u većini recepata koji zahtevaju obično brašno ili brašno od celog zrna pšenice.
Dugo vremena ovo brašno je bilo veoma retko, a danas ga možete pronaći u svako bolje snabdevenoj zdravoj hrani i većim prodavnicama. Popularni su sve više i proizvodi od spelte kao što su: krekeri, kolači, testenina i druge namirnice koje uključuju brašno.
Nutritivna vrednost (za veličinu porcije od 30 grama)
Kalorije 120
Ukupna masnoća 1gram.
Zasićene masti 0 grama.
Polinezasićene masti 0 grama.
Nezasićena masnoća 0 grama.
Holesterol 0 miligrama.
Natrijum 1 miligram.
Ugljeni hidrati 22 grama.
Dijetalna vlakna 4 grama.
Šećeri 0 grama.
Protein 4 grama.
Vitamin A 0% · Vitamin C 0%
Kalcijum 0% · Gvožđe 8%
Većina kalorija u brašnu od splete potiče iz ugljenih hidrata, oni su u obliku vlakana (4 g) i skroba.
Glikemijski indeks brašna od spelte je procenjen na 55 do 67, prema izveštaju Asocijacije za dijabetes (USA).
Spelta je odličan izvor kalcijuma, magnezijuma, selena, cinka, gvožđa i mangana. Sadrži vitamine E i vitamine B kompleksa (posebno niacin).
Zdravstvene koristi
Spelta je odlična zdrava cela žitarica jer vam omogućava da u ishranu unesete više vlakana od celog zrna.
Vlakna su neophodna za zdrav probavni sistem i jedenje obroka bogatog vlaknima može usporiti apsorpciju šećera. A može vam pomoći da se duže osećate sito (što je korisno kod mršavljenja). Danska studija urađena 2016. godine, otkrila je da su ljudi koji su jeli više integralnih žitarica, imali manji rizik od srčanih udara.
U principu, spelta je vrlo slična sa klasičnom pšenicom.
Ražano brašno
Raž se upotrebljava od strane ljudi poslednjih 2000 godina. Popularnost ove žitarice je opala kada se pojavila masovna proizvodnja pšenice ali danas smo svedoci da raž ponovo sve više zauzima važno mesto na našoj trpezi.
Raženo brašno je jedino brašno osim pšenice, koje se može koristiti bez mešanja (sa pšeničnim brašnom) za pravljenje hleba. Nutritivno, to je žitarica koja je vrednija od pšenice. U nekim slučajevima, na primer, njegov sadržaj lizina (aminokiselina) je čak i biološki superiorniji.
Razlike između raži i pšenice
Raž se lakše usitnjava u brašno u odnosu na pšenicu.
Sadržaj glutena u raži je manji nego u pšenici.
Skrob je važnija komponenta za pravljenje hleba od raženog brašna, nego u pšeničnom brašnu. Kod pšeničnog brašna glavna komponenta za pravljenje testa je gluten.
Raženo brašno ima veću sposobnost vezivanja vode od pšeničnog brašna, zbog sadržaja skroba i pentosana.
Nutritivna vrednost raži
Protein: 13%
Ugljeni hidrati: 80%
Masti: 7%
Rasponu Glikemijskog indeksa (rang od 56-69).
Raženo brašno je hranljivije od pšeničnog brašna zbog prisustva više mekinja. Sastav aminokiselina je nešto bolji u odnosu na ostala zrna zbog visokog nivoa proteina – albumina i globulina. Dodavanjem raženog brašna u recepte povećava se količina dijetalnih vlakna u konačnom proizvodu pecivima i hlebu.
Heljdino brašno
Heljda nije žitarica već zeljasta biljka, zato se često o njoj govori kao o pseudo-žitarici. Iako je heljdu teško naći u zapadnim jelima i pecivima, ona je i dalje čest sastojak mnogih istočnih dijeta, a koristi se i u proizvodnji alkohola.
Brašno od heljde je hranljiva alternativa za kuvanje bez glutena, idealna za pečenje. Međutim, imajte na umu da heljda ima jači ukusa u odnosu na mnoga druga brašna. Brašno od heljde može biti odličan način za proizvodnju pekarskih proizvoda bogatih, složenih ukusa, kao što su palačinke, mafini, vafli i hleb.
Heljda je visoko hranjivo, integralno zrno koje mnogi smatraju super hranom. Ona može poboljšati zdravlje srca, pospešiti mršavljenje i pomoći u upravljanju dijabetesom.
Heljda je dobar izvor proteina, vlakana i energije. Ne sadrži gluten, tako da su heljda i heljdino brašno za osobe sa celijakijom ili intolerancijom na gluten odlične dijetetske alternative.
Nutritivne vrednosti
Jedna šolja, ili 168 grama kuvane heljdine kaše (oljušteno seme) sadrži sledeće hranjive sastojke:
5.68 grama proteina.
1,04 grama masti.
33,5 grama ugljenih hidrata.
4,5 grama vlakana.
148 miligrama (mg) kalijuma.
118 miligrama fosfora.
86 miligrama magnezijuma.
12 miligrama kalcijuma.
1,34 miligrama gvožđa.
Heljda je zdrav i raznovrstan prehrambeni proizvod i ima odličan nutritivni profil, sa visokim sadržajem proteina. Može imati koristi za zdravlje srca i varenje, kao i odličan dodatak ishrani ljudi koji imaju dijabetes ili onih koji pokušavaju da upravljaju svojom težinom.
